Côtes d'agneau façon couscous

Côtes d'agneau façon couscous

Ingrédients   :  ( 6 pers.)

• 12 côtes d'agneau - 400 g d'épaule de mouton sans os - 100 g de lard gras - 3 merguez
• 1 courgette - 1 aubergine - 1/2 poivron - 2 carottes - 1 navet - une branche de céleri -2 oignons - persil - basilic - coriandre - 1  gousse d'ail.
  
• 1 œuf
  
• Sel - poivre - 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café de Ras el han out - 1 pistil de safran -1 cuillère à café de piment.
• Huile d'olive
• 1 boite 1/4 de pois chiche -1 boite 1/4 de tomates pelées - 1/2  petite boite de concentré de tomate
  
• 150 g de semoule pour couscous.

Découper l'épaule de mouton en petits morceaux et les mettre à mariner dans un saladier avec un peu d'huile d'olive et des herbes de Provence durant une heure environ.

Pendant ce temps, éplucher tous les légumes  (Aubergine, courgette, poivron, carotte, navet, céleri, un oignon)  et les couper en morceaux d'environ 1,5 cm carré.
Dans une marmite, faire revenir à l'huile d'olive les morceaux d'épaule.
Les retirer et mettre à la place les légumes sauf la courgette. Couvrir d'eau, y ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux d'épaule. Saler et laisser mijoter durant 1 h 30. Au bout de 30 Mn  ajouter la courgette.

Purée de pois chiche :

Mixer les pois chiche avec la gousse d'ail, l 2 feuilles de basilic 20 grains de coriandre écrasés au rouleau, huile d'olive, sel poivre. Garder au chaud.

Boulettes de mouton :

Hacher la viande  le lard gras et un oignon puis mélanger en   incorporant l'œuf, le cumin, le piment. Saler.
Former 6 boulettes de viande, les fariner légèrement. au moment de dresser, les faire rapidement rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Faire cuire la semoule comme indiqué sur l'emballage.

Faire griller les merguez, puis les couper en 6 morceaux que l'on enfilera par trois sur 6 petites brochettes en bois.

Dans un passoire égoutter les légumes .

Mouler les légumes dans des cercles de 8 cm de diamètre en tassant bien pour enlever tout le liquide de cuisson.

Faire cuire les côtes d'agneau en les laissant rosées. Saler, poivrer.

Sur 6 grandes assiettes disposer agréablement les différents éléments préparés ci-dessus.

Servir dans un petit récipient individuel un peu de bouillon avec de harissa.