Recettes du blog

Amuses bouche

• Croquettes de pomme de terre
• Verrine de crabe au pamplemousse et guacamole
• Cannelés au thon
• Mousse de saumon sur guacamole
• Verrine poire et foie gras
• Petits cake aux tomates et parmesan
• Pain farci
• Rillettes de saumon
• Rillettes de sardines
• Sucette de foie gras au pain d'épice
• Tarte fine aux tomates
• Oeufs brouillés aux truffes
• Crème de tomate aux crevettes et pamplemousse
• Crème de chèvre à la ciboulette
• Cassolette d'escargot à la crème
• Gaufre d'aubergine et crème de hareng
• Cappucino de petits pois aux pépites de lard

Entrées froides

• Ile flotante au saumon fumé
• Tartare de saumon sur mousse de betterave et hareng fumé
• Pannacotta de crabe aux herbes
• Filet de sardines marinées
• Terrine de foie de volailles
• Terrine d'avocat et coeur de palmier
• Terrine de joue et queue de boeuf
• Arlequin de saint jacques et brocolis
• Tartare de légumes au jambon de Bayonne
• Tartare de Saint Jacques
• Mousse de crabe
• Bavarois de légumes et chèvre
• Petits farcis de faisans
• Tartes fines aux cèpes
• Huitres en gelée
• Rosace de saint Jacques
• Terrine de brochet
• Terrine de joue de boeuf
• Tartare de saumon sur ratatouille
• Brochette de melon et jambon de parme

Entrées chaudes

• Petits flans au boudin noir - crème de pomme de terre
• Délice de champignon - émulsion de foie gras
• Tarte fine au boudin noir et pommes
• Parmentier de boudin aux deux pommes
• Chèvres chauds sur rapés de pomme de terre
• Brandade de morue
• Bricks aux épices
• Feuilletés aux morilles
• Feuilletés de brandade
• Aubergine farcie
• Burger de foie gras et pomme
• Bouchées à la reine
• Oeufs farcis Chimay
• Oeufs en meurette
• Feuilletés d'escargots à la crème de persil
• Huitres gratinées au citron vert
• Crème brulée de foie gras
• Feuilleté au roquefort
• Marmite d'escargot sau gris de Toul
• Raviolis d'escargot à la crème d'ail
• Farandole autour de l'escargot
• Tatin de boudin pommes-poires -foie gras

Coin bistrot

• Cuisses de grenouilles
• Paëlla
• Choux farcis
• Gras double à la lyonnaise
• Tourte aux escargots
• Terrine de sanglier
• Baeckeoffe
• Rognon de veau à la moutarde ancienne
• Chili con Carne
• Rosace de rattes au boudin noir
• Joue de porc à la bière
• Joue de boeuf au vin rouge

Soupes

• Velouté de cèpes
• Gaspacho
• Soupe de moules

Viandes

• Tajine de poulet aux olives et épices
• Tajine d'agneau aux fruits secs
• Civet de lièvre
• Pot au feu de canard
• Cuisse de pintade farcie - ravioles
• Boeuf bourguignon
• Caille farcie aux pommes
• Magret de carnard aux trois moutardes
• Filet de boeuf en croute
• Civet de sanglier
• Parmentier de confit de canard
• Poulet à la crème
• Lapin à la moutarde
• Filet de porc farcis aux herbes
• Osso Bucco à la milanaise
• Côtes d'agneau facon coucous
• Roulade de canard au foie gras
• Chartreuse de faisan

Poissons

• Boudin de sandre
• Duo de sandre et saumon aux petits légumes
• Blanquette de lotte 
• Choucroute de la mer
• Mouclade Charentaise
• Pommes de terre au saint Jacques
• Petit flan et andouillette de sandre
• Petite Nage de la mer
• Médaillon de lotte au lard
• Filet de rouget à la moëlle et au vin rouge

Garnitures

• Tapenade
• Flan aux herbes
• Choux rouges aux pommes et marrons
• Petit flan de cèpes
• Confiture d'oignons ou d'échalotes
• Pomme de terre farcie aux pieds de porc
• Risotto aux cèpes

Foie gras

Fumage du saumon

Desserts

• Tartelette aux fraises et rhubarbe
• Pannacotta aux agrumes
• Far breton
• Meli-melo framboises
• Tarte aux pruneaux
• Poires pochées au vin rouge épicé
• Crumble de pommes aux épices
• Baba au rhum
• Mousse au chocolat - tuiles à l'orange
• Tout ananas
• Gâteau de Noël
• Kougloff glacé au kirch
• Déclinaison autour de la mandarine

Mignardises

• Tuiles aux amandes
• Financiers