Marmite d'escargots au gris de Toul

Marmite d'escargots au gris de Toul

Cette recette fut crée pour le Bistrot Lorrain en 1989

Ingrédients :  6 pers.

• 6 douz. d'escargots
• Un rouleau de pâte  feuilletée
  
• 50 cl de gris de Toul
• 50 cl de bouillon de volaille
• 150 g de beurre d'escargots
• 4 échalotes - 60 g d'oignons blancs - 120 g de champignons
  
• 100 g de lardons fins
• 60 g de farine
• 60 g  de raisins secs - 60 g de noisettes hachées
• Une noix de beurre - sel - poivre

Préparation :
Eplucher les oignons blancs et les faire cuire   doucement dans de l'eau salée. Vérifier la cuisson. Les égoutter.
Hacher finement les  échalotes et les faire blondir dans le beurre quelques instants. Ajouter les lardons, faire revenir le tout, puis  mettre les oignons blancs, les champignons coupés en morceaux. faire revenir le tout. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis mouiller avec le vin et le bouillon. Ajouter les raisins ainsi que les noisettes, saler, poivrer et laisser cuire 1/4 d'heure environ. Retirer du feu, incorporer le beurre d'escargot en morceaux, bien mélanger.
Faire  préchauffer le four thermostat 7.

Dans des marmites ( genre tête de lion)  verser une bonne louche ou plus de préparation. Mettre les escargots.
Découper des ronds de pâte feuilletée un peu plus large que le diamètre des marmites , mouiller avec de l'eau les bords de celles-ci, poser les ronds en les appliquant bien sur les bords. Passer au pinceau un peu de jaune d'œuf mélangé de quelques gouttes d'eau. Enfourner durant 10 min environ, le temps que la pâte soit bien dorée.