Terrine de foies de volaille

Terrine de foies de volailles

Ingrédients :  (6 pers.)

• 300 g de foie de volaille
• 300 g de purée  de foie gras
• 150 g de lard gras
• 15 cl de porto rouge
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Une brindille de thym - une feuille de laurier
• sel - poivre

Faire mariner durant une heure dans le porto, les foies le lard coupé en tout petit dés et les épices.

Égoutter les foies et le lard, retirer les épices puis  faire sauter rapidement dans une poêle, saler et poivrer. Retirer les, déglacer avec le porto et laisser réduire légèrement. Ajouter la crème et la mousse de foie puis mixer. Vérifier l'assaisonement et mouler dans une terrine ou des petits moules individuels. Mettre au frais.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillées et une petite salade verte.