CHILI CON CARNE

Il semble que ce plat d'origine Texane ait été rapporté au Mexique par les travailleurs Mexicains vivant dans cet état des États Unis.

Ingrédients  : (6 pers.)

• 1Kg 200 de viande de bœuf (Tranche ou gite à la noix)
• Environ 1 Kg de haricots rouges ou 2 boites  4/4
• 4 oignons - 2 poivrons verts - 800 g de tomates - 1 branche de thym
• 3/4 de litre de bouillon de bœuf
  
• 1 cuillère à soupe de Chili (on trouve dans le commerce de très bonnes épices en sachet pour la préparation du Chili con carne) -1/2 cuillère à café de cumin - 1/2 cuillère à café d'origan
• Huile - sel

Si vous prenez des haricots rouges secs, rincez les et faites les tremper dans un saladier d'eau froide durant 12 heures.
Puis faites les cuire dans un faitout à l'eau froide avec le thym pendant 1 heure environ.
Coupez la viande en cube d'environ 1 cm puis faites la rissoler dans un peu d'huile en les retournant jusqu'à légère coloration, retirez la avec une écumoire.

Dans le même récipient mettez les oignons émincés et un peu d'huile si nécessaire. Faites les blondir à feu doux en remuant  une dizaine de minutes.

Passer les poivrons sous le grill du four  en les retournant jusqu'à ce que la peau boursoufle puis enfermez les dans un sac en plastique durant quelques secondes afin de retirer la pellicule qui les recouvre. Enlevez les queues et les graines à l'intérieur et coupez les en petits morceaux.

Pour monder les tomates , faites une légère incision en croix avec la pointe d'un couteau et plongez les dans un récipient d'eau bouillante une minute, la peau s'enlève alors très facilement. Enlevez la queue ainsi que les pépins et coupez les en petits morceaux.

Quand les oignons sont prêts, poudrez les avec le Chili, le cumin, l'origan, remuez, ajoutez les poivrons, les tomates et la viande, salez, mélangez bien puis ajouter le bouillon de bœuf.
Couvrir et laissez mijoter durant une heure trente environ.
Enfin mettre les haricots rouges égouttés.

servir bien chaud dans un poêlon en terre.

Côtes d'agneau façon couscous

Ingrédients   :  ( 6 pers.)

• 12 côtes d'agneau - 400 g d'épaule de mouton sans os - 100 g de lard gras - 3 merguez
• 1 courgette - 1 aubergine - 1/2 poivron - 2 carottes - 1 navet - une branche de céleri -2 oignons - persil - basilic - coriandre - 1  gousse d'ail.
  
• 1 œuf
  
• Sel - poivre - 1 cuillère à café de cumin - 1 cuillère à café de paprika - 1 cuillère à café de Ras el han out - 1 pistil de safran -1 cuillère à café de piment.
• Huile d'olive
• 1 boite 1/4 de pois chiche -1 boite 1/4 de tomates pelées - 1/2  petite boite de concentré de tomate
  
• 150 g de semoule pour couscous.

Découper l'épaule de mouton en petits morceaux et les mettre à mariner dans un saladier avec un peu d'huile d'olive et des herbes de Provence durant une heure environ.

Pendant ce temps, éplucher tous les légumes  (Aubergine, courgette, poivron, carotte, navet, céleri, un oignon)  et les couper en morceaux d'environ 1,5 cm carré.
Dans une marmite, faire revenir à l'huile d'olive les morceaux d'épaule.
Les retirer et mettre à la place les légumes sauf la courgette. Couvrir d'eau, y ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux d'épaule. Saler et laisser mijoter durant 1 h 30. Au bout de 30 Mn  ajouter la courgette.

Purée de pois chiche :

Mixer les pois chiche avec la gousse d'ail, l 2 feuilles de basilic 20 grains de coriandre écrasés au rouleau, huile d'olive, sel poivre. Garder au chaud.

Boulettes de mouton :

Hacher la viande  le lard gras et un oignon puis mélanger en   incorporant l'œuf, le cumin, le piment. Saler.
Former 6 boulettes de viande, les fariner légèrement. au moment de dresser, les faire rapidement rissoler dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Faire cuire la semoule comme indiqué sur l'emballage.

Faire griller les merguez, puis les couper en 6 morceaux que l'on enfilera par trois sur 6 petites brochettes en bois.

Dans un passoire égoutter les légumes .

Mouler les légumes dans des cercles de 8 cm de diamètre en tassant bien pour enlever tout le liquide de cuisson.

Faire cuire les côtes d'agneau en les laissant rosées. Saler, poivrer.

Sur 6 grandes assiettes disposer agréablement les différents éléments préparés ci-dessus.

Servir dans un petit récipient individuel un peu de bouillon avec de harissa.