Tajine de poulet aux olives et épices

Ingrédients : (6 pers.)

6 pilons et 6 hauts de cuisse de poulet
Une boite de pois chiches
2 oignons rouges
1 poivron vert et 1 jaune
3 gousses d'ail
2 cuillères à café de paprika et un peu de farine
1 " " " de graines de cumin
1 " " " de gingembre en poudre
1 " " " de piment moulu
1/2 " " " de curcuma
1/2 " " " de coriandre en poudre
Quelques filaments de safran
75 cl. de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de zeste de citrons confits en lamelles
100 g d'olives vertes dénoyautées
80 g d'abricots secs
50 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
Huile d'olive - sel - poivre

Préchauffer le four à 180° c

Mélanger la farine et le paprika puis fariner les morceaux de poulet. Saler et poivrer.

Dans une cocotte assez grande faire dorer les morceaux sur toutes les faces avec de l'huile d'olive.

Enlever les morceaux et mettre à la place les oignons coupés en grosses rondelles, les poivrons épépinés en lanières. Faire bien revenir puis ajouter l'ail, le cumin, le curcuma, le coriandre moulu, le safran, le piment, le gingembre en poudre, les raisins secs et les abricots secs coupés en petit dés. Cuire quelques minutes en mélangeant bien, puis mettre les morceaux de poulet et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pour 30 min. environ. Ajouter les pois chiches égouttés. Mélanger, couvrir et remettre au four encore une trentaine de minutes.

Sortir du four, incorporer le citron confit, les olives dénoyautées et la coriandre fraîche ciselée.

Servir dans le plat à tajine avec une bonne semoule de couscous.

Tajine de poulet aux olives et épices

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