Les cours de cuisine de PAPOUNET :

ci-dessus et de gauche à droite : Dominique - Eric (dit Papounet ou Le Maître) - Vincent - Christophe

sans oublier ...Isabelle (ci-dessous)

Cours de cuisine du :

Samedi 3 déc. 2016

- les mises en bouche :

Bonbons de foie gras, magret, tome de brebis

Pain perdu au foie gras

Crème brûlée au Munster

Verrine saumon fumé, concombre

- Mousseline de grenouilles sur lit d'épinard - Marinière de grenouilles

- Rouleaux croustillants de saumon et sandre, légumes confits, chantilly raifort, pomme de terre aux truffes

- dessert : Mille feuilles crème de marrons whisky, gâteau chocolat-marron, compote d'agrumes en gelée

Cours de cuisine du :

Samedi 16 avril 2016

- les mises en bouche

Tartare de saint jacques à la vanille sur une purée d'artichaut

Gambas et ananas poëlés sur lit d'avocat

Foie gras et sa gelée de griotine

- Tatin de boudin, pomme-poire et foie gras

- Choucroute de la mer revisitée

- dessert tout ananas : carpaccio, sorbet et poëlée d'ananas aux épices, petit verre de vieux rhum.

Cours de cuisine du :

Samedi 21 juin 2015

Cappuccino de petits pois – crème de chèvre -chantilly verte

Tartare de saint jacques sur pesto

Profiteroles à la mousse de foie gras

Tartine d'huitre du Croisic

Crème d'asperges au foie gras et aux cèpes

Médaillon de lotte au lard

Purée de brocolis sauce aux agrumes

Chèvres chauds sur fond d'artichaut

Fraise dans tous ses états

Tuile rose

Champagne

Clé de sol

Saint Emilion 2002

Cours de cuisine du :

Samedi 22 novembre 2014

Croquettes au roquefort

Œufs à la neige – crème anglaise au parmesan- dés de saumon

Crème de foie gras sur poire et pain d'épice

Mousse de crabe

Terrine de roquette – foie gras et artichaut

Pintade en trois service :

Chartreuse – cuisse rôtie au foie gras et Parmentier

Plateau de fromages

Panna cotta aux agrumes

tuiles à l'orange

Limoncello

tartelettes au chocolat

Kaefferkopf 2011

Chablis : Côtes de Lechet

Magnum Château Meney 2000

Cours de cuisine du :

Samedi 2 mars 2013

Cannelés au thon

Tartare de saumon sur mousse de céleri

Crème de petits pois à la menthe – pépites de lard

Croustillant de brandade sur salade

Sandre rôti à la fondue d'échalotes

Flan de persil

Plateau de fromages

Déclinaison autour de la mandarine

Kaefferkopf 2011

Pinot gris 2004

Bordeaux cheval noir 2008

Cours de cuisine du :

Samedi 8 décembre 2012

Œufs brouillés aux truffes

Bonbon de foie gras

Sucette d'escargot

Crevette sur mousse de brandade

Coquilles saint jacques truffées dans leur écrin de pomme de terre

Cuisse de pintade farcie –

raviolis de foie gras et petit flan de cèpes

Chèvres chauds sur salade

Mille feuilles de chocolat

crème de châtaignes au whisky

financiers truffes au chocolat

tuiles à l'orange

Coteaux du layon 2005

Saint Véran 2009

Bourgogne 2009

Maury

Cours de cuisine du :

Samedi 29 avril 2006

Asperges vertes à la fondue de parmesan

Galette d'aubergine aux gambas

Baekehoffe de lapin

Plateau de fromages des granges

Gratin de fruits rouges

château de Flores côtes de bordeaux 2000

Vouvray blanc clos du bourg 1996

Margaux château Hourtinat 2002

Cours de cuisine Foyer Rural

du 8 décembre 2012

Les cours de cuisine de PAPOUNET : ci-dessus et

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