Velouté de cèpes

 

Ingrédients : (6 pers.)

  • 900 g de cèpes surgelés
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 3 tranches de lard trés fines
  • Sel - poivre

 

Si possible faire décongeler une nuit les champignons au frigo dans une passoire afin de retirer l'eau de la congèlation.

Faire griller les tranches de lard au four sur une grille puis les laisser sécher à l'air libre. Réserver.

Peler et ciseler les échalotes et l'ail, les faire suer au beurre dans une cocotte quelques minutes. Ajouter ensuite les champignons, du sel et du poivre. Cuire 10 mn. en remuant souvent.

Reserver quelques beaux morceaux pour la décoration.

Verser le bouillon dans la cocotte, couvrir et faire mijoter 5 minutes. Ajouter alors la crème chauffer 5 minutes et enfin mixer le tout.

Vérifier l'assaisonnement.

Répartir dans des bols ou des assiettes creuses, décorer avec les champignons réservés et les tranches de lard grossièrement émiettées.