Filet de porc farcis aux herbes et pruneaux

Filet de porc aux herbes lard et pruneaux

Ingrédients : (6 pers.)

• Filet de porc (environ 150 g par/pers)
• Tranches de lard très fines (8 à 10 tranches par filet)
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 1 botte de persil plat - 1 bouquet de ciboulette - 1 branche d'estragon
• 2 gousses d'ail
• Une  grosse cuillère à soupe de moutarde
• 50 g de beurre - huile d'olive - sel - poivre
• Une cuillère à soupe de gelée de groseille
• 10 cl de crême fraiche

Marinade  :  50 cl de vin rouge - 5 cl d'Armagnac - 2 feuilles de laurier - 2 anis étoilé  - 2 cuillères à soupe de sucre roux - Une cuillère à café de canelle et une de quatre épices

     La veille, mettre dans une casserole le vin rouge et les épices, le sucre monter à ébullition, flamber. Retirer du feu, mettre les pruneaux et l'Armagnac.Laisser mariner.

Peler et hacher finement l'ail et les herbes.Dans un saladier mélanger avec la moutarde.

Fendre les filets de porc en deux dans la longueur sans les couper en deux, étaler à l'intérieur la préparation aux herbes, refermer. Entourer les filets avec les tranches de lard en serrant bien pour obtenir un boudin bien rond  puis ficeler avec de la ficelle de cuisine.

Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire dorer les filets sur toute leurs faces, ensuite verser 10 cl d'eau, couvrir et mettre au four (th.7 - 200°) durant 20 minutes environ.

Eteindre le four , sortir les filets sur un plat, recouvrir de papier d'alu et laisser reposer la viande une dizaine de minutes four éteint.

Egoutter les pruneaux, réserver les. Garder le vin.

.Mettre la cocotte sur le feu et déglacer avec le vin rouge en grattant bien tous les sucs, laisser frissoner, passer au chinois. Mettre la gelée de groseille, la crême, porter à ébullition, laisser épaissir, saler, poivrer.

Au dernier moment, monter au beurre mettre les pruneaux et servir

Sortir les filets, enlever la ficelle, couper en tranches épaisses et disposer sur assiette chaudes avec les pruneaux et la sauce.