La CUISINE de PAPOUNET

4 janvier 2014

Boudin de sandre

Boudin de sandre à la moutarde ancienne Ingrédients : (4 pers.) 400 g de filet de sandre (cette recette peut être réalisée avec du bar) 500 g d'épinards frais 50 cl de crème 50 g de blanc d'oeuf 150 g de champignons de Paris 3 échalotes 150 g de beurre...

Posté par riccou à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 décembre 2013

Duo de sandre et saumon aux petits légumes

Duo de sandre et saumon aux petits légumes Ingrédients : (6 pers.) 6 filets de sandre avec la peau d'environ 80 g 6 filets de saumon sans la peau d'environ 80 g 600 g d'épinards en branche Divers mini légumes au choix (tomates - courgettes - carottes...

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Tags: Duo de sandre et saumon

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29 janvier 2013

Blanquette de lotte

Blanquette de lotte Ingrédients : (6 pers.) 1 Kg 200 de queue de lotte 400 g de champignons - 2 oignons - 3 carottes - 1 blanc de poireau - 1 échalote - 200 g de haricots verts 300 g de moules décortiquées 60 cl de crème liquide 80 g de beurre 30 g de...

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Tags: Blanquette de lotte

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2 décembre 2011

Choucroute de la mer

Choucroute de la mer Ingrédients : (6 pers.) 1 kg 500 de choucroute cuite 500 g de haddock 500 g de saumon 500 g de lotte 6 échalotes - cerfeuil 50 cl de vin blanc sec 15 cl de vinaigre blanc 10 cl de fumet de poissons 15 cl de crème fraîche 400 g de...

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1 décembre 2011

Mouclade Charentaise

Mouclade Charentaise Ingrédients : (6 pers.) 3 Kg de moules de bouchots 50 g. de beurre 2 oignons - 2 gousses d'ail Une branche de thym - une feuille de laurier - une branche de persil 1 litre de vin blanc sec 20 cl. de crème liquide Une cuillère à soupe...

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16 décembre 2009

Pommes de terre aux Saint Jacques

Pommes de terre aux Saint Jacques Ingrédients pour 6 pers : 6 grosses pommes de terre 300 g de poisson blanc genre sandre ou merlan ou julienne 24 coquilles Saint Jacques 24 langoustines 1 truffe (environ 25 g) 4 œufs 20 cl de crème liquide Fumet de langoustines...

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15 décembre 2009

Petit flan et andouillette de sandre

Petit flan et andouillette de sandre Beurre blanc à la moutarde de Meaux Ingrédients ( pour 6 pers.) 600 g de filet de sandre 4 blancs d'œufs 40 cl de crème 1 kilo d'épinards 150 g de champignons de Paris 1 échalote 50 g de beurre Chapelure, sel, poivre,...

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15 décembre 2009

Petite nage de la mer

Petite nage de la mer Quenelle de crème de hareng Ingrédients pour 6 pers. : Un litre de moules 300 g de saumon 300 g de lotte 13 langoustines 6 petits filets de rouget 6 coquilles st. Jacques 20 cl de vin blanc 20 cl de crème liquide et 3 jaunes d'œufs...

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15 décembre 2009

Medaillon de lotte au lard

Médaillon de lotte au lard Purée de brocolis - sauce aux agrumes Ingrédients (6 pers.) : 900 g de lotte 18 tranches très fines de lard 1 kg. de sommités de brocolis Le jus d'une orange et un demi pamplemousse 10 cl d'huile de noix _ 100 g de beurre 10...

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14 décembre 2009

Filets de rougets

Filets de rougets à la moëlle et vin rouge Ingrédients pour 6 pers : 12 filets de rougets 12 os à moëlle d'environ 5 cm (à faire couper par le boucher) un jus de citron 25 cl de vin rouge - 25 cl de fumet de poisson 200 g de beurre un gros oignon, 3 aubergines,...

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