Velouté de cèpes Ingrédients : (6 pers.) 900 g de cèpes surgelés 3 échalotes 1 gousse d'ail 25 g de beurre 20 cl de crème liquide 50 cl de bouillon de volaille 3 tranches de lard trés fines Sel - poivre Si possible faire décongeler une nuit les champignons...

Gaspacho Ingrédients ( 6 à 8 pers.) : 1 Kg de tomates 1/2 poivron vert Une branche de céleri Un concombre Un jus de citron 4 cuillères d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 5 gouttes de tabasco - sel - poivre. Préparation : Épluchez...

Soupe de moules Ingrédients pour 6 pers. : 2 kg, 5 de moules (3 litres) 50 g de chutes de saumon fumé Une branche de céleri, une carotte, un blanc de poireau, un oignon, 100 g de champignons, une gousse d'ail dégermé, un bouquet garni un peu de persil...