La CUISINE de PAPOUNET

17 avril 2016

Tatin de boudin-pommes-poires

Tatin de boudin-pommes-poires Ingrédients : (6 pers) 3 morceaux de boudin noir 2 rouleaux de pâte brisée 3 poires ( conférence) 3 pommes ( golden) 6 échalotes 4 cuillères à soupe de miel 200 g de foie gras cru 100 g de beurre demi-sel sel - poivre Fleur...

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Tags: boudin

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21 février 2016

Petit flans au boudin noir et sa crème de pommes de terre

Petits flans de boudin noir - crème de pommes de terre Ingrédients : (6pers.) 250 g de boudin noir 1 poire 4 oeufs 10 cl de crème liquide 10 cl de lait 20 g de beurre Sel - poivre Pour la crème de pommes de terre : 4 pommes de terre 10 cl de crème liquide...

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Tags: Petits flans de boudin noir

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23 novembre 2015

Délices de champignons - émulsion de foie gras

DÉLICE DE CHAMPIGNONS - ÉMULSION DE FOIE GRAS Ingrédients : (6 pers.) 300 g de champignons de Paris 3 échalotes 50 g de beurre 100 g de foie gras 200g de crème liquide 4 oeufs 1 jus de citron sel - poivre pour la garniture : 6 petits cèpes 6 petites girolles...

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Tags: Délices de champignons

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10 novembre 2014

Yartes fines au boudin noir et pommes

Tartes fines au boudin noir et pommes Ingrédients : (4 pers.) 2 ou 3 morceaux de boudin noir selon la taille 3 pommes Un rouleau de pate feuillettée 60 g de sucre roux 40 g de beurre 15 cl de vinaigre de cidre Piment d'Espelette - sel - poivre Éplucher...

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Tags: Tartes fines au boudin et pommes

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27 octobre 2014

Pärmentier de boudin aux deux pommes

Parmentier de boudin aux deux pommes Ingrédients (4 pers.) ; 2 Morceaux de boudin noir de 120 g environ 4 pommes de terre moyenne 4 pommes fruits 1 gros oignon 100 g de beurre 20 cl de crème 3 cuillères à soupe de miel Huile - sel - poivre ______________________________...

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Tags: entrée chaude

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21 janvier 2014

C hèvre chaud sur rapé de pommes de terre et pommes caramélisées

Chèvre chaud sur rapé de pommes de terre et pommes caramélisées Ingrédients : (4 pers.) 500 g de pommes de terre 2 oignons rouges - 1 oignon 2 grosses pommes 2 fromages de chèvre (genre rocamadour) 1 oeuf 1/2 cuillère à soupe de farine 20 g de sucre en...

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Tags: Chèvre chaud

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19 mars 2013

Brandade de morue

Brandade de morue Ingrédients : (6 pers.) 1 Kg de morue dessalée 20 cl. d'huile d'olive 20 cl. de crème 2 gousses d'ail 10 olives noires Thym - laurier Sel et poivre blanc + poivre en grain Faire pocher doucement la morue dans de l'eau avec le thym, le...

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Tags: Brandade de morue

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26 février 2013

Bricks aux épices

Bricks aux épices Ingrédients : (6pers.) 300 g. de viande hachée (soit boeuf haché ou 150 g de porc + 150 g de blanc de poulet) Un oignon 2 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de chacun des épices suivant : paprika, cannelle, cumin et gingembre. 6 feuilles...

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Tags: Bricks aux épices

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26 février 2013

Petit feuilleté aux morilles

Petits feuilletés aux morilles Ingrédients : (6 pers.) 6 rectangles de pâte feuilletée d'environ 15 x 8 cm 200 g de morilles séchées 2 échalotes 2 gousses d'ail 10 cl de vin blanc du jura (Savagnin - vin jaune) 60 cl de crème épaisse 50 g de beurre persil...

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Tags: feuilletés aux morilles

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17 février 2013

Feuilletés de brandade

Feuilletés de brandade Ingrédients : (6 pers.) 500 g de filet de morue dessalée 4 pommes de terre 25 cl de lait 3 gousses d'ail un bouquet garni 12 feuilles de brick Huile d'olive Sel - poivre - piment d'Espelette Faire pocher durant 10 minutes la morue...

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Tags: Feuilletés de brandade

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